肉類食品作為我們日常飲食中不可缺少的部分，其市場供應必須是持續的，不可間斷的。肉食品的安全性及衛生性也受到廣大消費者和相關部門的關注。為了提高肉類的質量，對屠宰設備的選擇，使用和保養也越來越重要。本文主要講了屠宰設備按時維修的必要性。 屠宰工藝采用流水線生產，從非清潔區開始隨工藝流程逐漸進入清潔區。非清潔區設有待宰、淋浴、放血、燙毛等工序，半清潔區設有胴體加工、同步檢驗、副產品加工等工序；清潔區設有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷、入庫等工序。