果蔬加工就是通過各種加工工藝處理，使果蔬達到長期保存、經(jīng)久不壞、隨時取用的目的。在加工處理中要限度的保存其營養(yǎng)成分，改進食用價值，使加工品的色、香、味俱佳，組織形態(tài)更趨完美，進一步提高果蔬加工制品的商品化水平。 傳統(tǒng)的加工方法，如干制、腌制、罐裝等，已難以滿足消費者需求和提高企業(yè)效益，“、優(yōu)質、環(huán)保”的果蔬加工方式已經(jīng)成為新的趨勢。國內(nèi)外果蔬加工趨勢主要有功能型果蔬制品、鮮切果蔬、脫水果蔬、谷—菜復合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬綜合利用等。