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    天津斯諾泰食品科技有限公司

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    變性淀粉在食品的應用中有什么優點?

    發布時間:2021-07-29

    變性淀粉在食品的應用中的優勢:首先,變性淀粉的環保性。首先從這類產品的原料來說就是淀粉,是屬于可再生的資源,而且是非常環保的,其次從加工過程來看,主要是通過各種物理化學變化加工處理的,產生的污染小,總體可以說非常環保。第二,性能優點突出,可調節的空間大。可以通過控制加工處理程度來靈活調節變性淀粉的性能作用,這個優點非常突出。以氧化淀粉來說,淀粉通過與氧化劑發生反應,從而能夠得到強粘接力的性能,可以根據具體需要,改變氧化程度,也就是改變羧基的含量來調節粘接力的強弱,更能靈活滿足客戶的要求。第三,價格合理。這種產品具有很多性能,但是價格卻很合理,從我國目前市場反饋的價格來看,這類淀粉的價格適中合理,是工業生產中可以大量使用的。

    變性淀粉在食品的應用中的優勢:用作食品膠凝劑的變性淀粉主要有交聯淀粉、酸解淀粉和氧化淀粉。用淀粉磷酸雙酯代替昂貴明膠生產果凍,其凝膠結構、質地口感與明膠產品沒有差別,長時間放置后也不產生老化現象。淀粉磷酸雙酯用于冰淇淋生產,冰淇淋膨脹率與用明膠時相當,其它感官性質也相似,使用淀粉磷酸雙酯時可縮短老化時間,從而縮短生產周期。另外,食品工業用酸解淀粉和氧化淀粉生產牛皮糖等糖果,可制得強度高的凝膠軟糖,口感性好。用酸變性淀粉生產奶糖不粘牙、不粘紙、耐口嚼、富彈性,能在長時間內保持產品穩定性。用氧化淀粉代替阿拉伯膠生產膠姆糖等糖果,可大大延長產品存放期。

    變性淀粉在食品的應用中的優勢: 1、方便  變性淀粉具有使用方便的特點。食品加工一般都有加熱工序,淀粉遇水加熱糊化后即可起作用, 針對某些冷加工食品,也有相應的冷水可溶的變性淀粉應用其中。所以使用起來十分方便。  2、安全  綠色食品是當今食品的發展趨勢,人們對食品的食用安全性越來越看重。與其它食品添加劑相比,由于變性淀粉的主體是天然淀粉,一定變性程度的淀粉可以被人體完全消化吸收。所以變性淀粉是一種安全的食品添加劑。

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