速凍冷庫(kù)的具體貯藏效果有哪些？

發(fā)布時(shí)間：2020-03-17

速凍冷庫(kù)的具體貯藏效果：（1） 抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。（2） 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其較大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18 ℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細(xì)胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫(kù)的溫度一般為-15℃～-35℃。速凍冷庫(kù)主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做比較高的冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

速凍冷庫(kù)的具體貯藏效果：抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過(guò)程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。

速凍冷庫(kù)的具體貯藏效果：抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。

上一篇：風(fēng)機(jī)冷凝器的具體優(yōu)點(diǎn)是什么？

下一篇：速凍冷庫(kù)快速凍結(jié)食品的優(yōu)點(diǎn)是什么？