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    蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)費

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    愛貝兒(杭州)烘焙有限公司

    • 聯(lián)系人:王老師
    • 官網(wǎng)地址:www.aibeler.com
    • 主營產(chǎn)品:愛貝兒烘焙培訓(xùn),法式西點培訓(xùn)機構(gòu),韓式裱花課程培訓(xùn),蛋糕裱花培訓(xùn)班,法式甜品培訓(xùn)公司
    • 所在地:浙江省杭州市余杭區(qū)南苑街道西子國際金座2幢802室
    • 供應(yīng)產(chǎn)品:112
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    蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)費杭州蛋糕培訓(xùn)機構(gòu)哪家好, 愛貝兒烘焙學(xué)院推薦給你, 愛貝兒烘焙學(xué)院,帶你了解烘焙那些事 ? 1、地球上何時開始有的烘焙? 公元前5、6百年 古希臘時期? ? 2、面包制作中的配料百分比公式是什么? 配料總重/面粉總重 *100%=配料% ? 3、油脂在烘焙時的作用? 可以縮短面筋的長度,包覆餅潤滑面筋,使面筋不會粘連在一起。? ? 4、攪拌原料時應(yīng)該注意什么? ①加入濕的配料前,要把干的配料攪拌均勻。 ②當(dāng)干配料和濕配料交替混合,交替前和后的配料總是干配料。 ③一旦干配料加入后,不要拌和過度。用低速攪拌至完全混合即可。 ④當(dāng)兩種配料需要折疊混合時,應(yīng)該將密度較輕的配料放在上面,用很輕的力度翻折混合兩配料。 ? 5、面包為什么不應(yīng)該冷藏? 面包出爐起,老化就開始了,水分喪失和淀粉結(jié)構(gòu)的化學(xué)變化。這個變化在冷藏中會發(fā)生的更快,而在冷凍中則幾乎會停止。 ? 6、面包粉和高筋粉一樣么? 面包粉含約12%的蛋白質(zhì),高筋粉則應(yīng)在14%以上。 ? 7、糖(甜味劑)在烘焙中的作用? ①增加甜味和香味 ②軟化面筋結(jié)構(gòu)、細(xì)膩組織 ③增加表面色澤 ④保持水分、延長保質(zhì)期 ⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發(fā)泡劑 ⑥ 是酵母的作用對象 ? 8、在面包制作中,等量的牛奶不等于等量的水。 鮮奶含有88%-91%的水分,其余固體物質(zhì)為蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì),所以如果以牛奶代替配方中的水,要適當(dāng)多加一點點,才不至于面團過干。? ? 9、雞蛋按照重量(帶殼),可分為哪些等級? 巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g。? ? 10、面粉、糖用量不對會發(fā)生什么? 面粉用量太多會造成蛋糕面斷裂。 糖的份量太多蛋糕會變焦,太少會使質(zhì)感變 硬。 ? 11、泡打粉分為哪兩種?有何特性? ①單效泡打粉:遇水立刻產(chǎn)生氣體,只用于攪拌完成后立刻烘焙的產(chǎn)品。 ②雙效泡打粉:低溫時釋放一些氣體,加熱后才會反應(yīng)完全,面糊調(diào)制后可以放置一段時間。? ? 12、明膠粉和片可以相互替換嗎? 可以,除了處理方式不同,其作用完全一樣,1茶匙明膠粉=2.8g蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)費

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