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    醬香型白酒的工藝特點是什么?

    2020-07-24 09:10:37

    醬香型白酒的工藝特點:1、醬香白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香白酒從原料進廠到產品出廠,至少要經過五年。在這當中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,并要加曲、高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、貯存、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是,防病治病的可能性也就蘊涵在其中了。2、易揮發(fā)物質少。醬香白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質自然揮發(fā)掉的多,而且醬香酒要經三年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質已經揮發(fā)掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少。自然對人體的刺激少,有利于健康。3、醬香白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。4、醬香白酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于預防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍,可

     1、醬香型白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠,至少要經過五年。在這當中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,并要加曲、高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、貯存、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是,防病治病的可能性也就蘊涵在其中了。     2、易揮發(fā)物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質自然揮發(fā)掉的多,而且醬香酒要經三年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質已經揮發(fā)掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少。自然對人體的刺激少,有利于健康。     3、醬香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。     4、醬香酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒,原因在于

    醬香型白酒,由于釀造工藝復雜,對釀造環(huán)境要求苛刻,以及對人體的低損害度是被譽為白酒中的貴族香型。茅臺酒為代表產品。其風格特點是:醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。酒液清澈透明,略有微黃。

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