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    植物拉絲蛋白的功能特性是什么?

    2020-09-07 13:36:19

    植物拉絲蛋白的功能特性:植物拉絲蛋白的功能特性是指在食品加工中,如配制、烹調、貯藏、銷售過程中所表現出來的理化特性的總稱。其功能特性主要有營養特性、質構特性、吸水性、成絲性、持水性、乳化性。植物拉絲蛋白能夠增進制品的色香味,提高蛋白質含量,促進顆粒完整性,在食品加工中可代替瘦肉,有效降低成本,提高產品的營養價值,廣泛應用于香腸、火腿、速凍食品、餡類食品、海產品、調料醬、 素食產品和休閑方便食品。1、營養特性 植物拉絲蛋白是一種具有肌肉纖維結構的大豆組織蛋白,具有良好的咀嚼感和豐富的營養價值,是純植物蛋白質,其蛋白質含量在60%~90%,是豬肉的3.3倍以上、瘦牛肉的3倍以上、雞蛋的4.2倍以上、鯽魚的4.5倍以上、牛奶的16倍,故享有“植物肉”之美譽;而且產品外形穩定性良好,無豆腥味,不含膽固醇,是一種高蛋白低脂肪的大豆組織蛋白產品。大豆分離蛋白是極佳的優質蛋白源,具有很高的營養價值,大豆蛋白的氨基酸組成比例與人體所需的氨基酸比例接近,容易吸收利用。谷類蛋白中賴氨酸含量較低,賴氨酸是其限制氨基酸,因而影響谷類蛋白的利用,而大豆蛋白中含有較多的賴氨酸,可在一定程度上補償谷蛋白中個別氨基酸

    植物拉絲蛋白產品特性(1)蛋白質含量高,富含人體必須的氨基酸,不含膽固醇。(2)蛋白體細密均勻,具有彈性纖維結構,真實肉類的咀嚼感。(3)價格遠低于動物蛋白。(4)具有吸水性、吸油性、乳化性、凝膠性和粘著性等功能。是替代肉類蛋白應用在肉制品及素食制品中較理想的產品。

    植物拉絲蛋白主要特點體現如下:  具有高乳性、分散性和低聚凝膠性的獨特優點,可用于蛋白飲料的添加,且不絮凝。  在食品應用中,大豆功能性濃縮蛋白在高溫狀態下,保水保油性強,尤其是用在火腿制作中,可以解決火腿腸夏天易出油(油水析出)的瓶頸問題?! ∷琾dcaas(人體必須的氨基酸)含量高。  不產生污染,有利于環保。  生產成本低,產品價位相對較低。

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