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    請問黃豆醬怎么做有知道的嗎?

    2020-09-25 14:26:34

    原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 將黃豆清除雜質后,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀。.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛。醬瑛放入缸內,加、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔一天攪動一次。等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口18厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40~50一即為成品。

    準備食材:小麥面粉、黃豆、水、鹽 ? ?制作步驟:黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗干凈;2.用冷水泡至粒粒飽滿,一般需要泡一夜;3.煮熟豆子(有條件蒸熟),要熟透,手輕輕一捏就碎,但豆子是完整的;4.瀝干水份,?(煮豆子的水不要),要瀝的干一點,干到手抓一把不會有水黏在手上,可以用風扇吹干;5.撒上面粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉,就可以了,不用多;6.均勻的平鋪在簸箕里(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米;

    食材:黃豆100千克,面粉80千克,25~30千克,生姜2千克,小茴香100克,桔皮100克 步驟:1.將黃豆清除雜質后,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀。2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛。3.醬瑛放入缸內,加、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔一天攪動一次。4.等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40~50一即為成品。

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