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    干白葡萄酒和干紅葡萄酒有什么區(qū)別?

    2020-10-09 17:57:29

    干白葡萄酒和干紅葡萄酒的區(qū)別:顏色上:由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì),使“干紅”以紅色調(diào)為主,顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成,它的顏色以黃色調(diào)為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。營養(yǎng)價值上:“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上,由于“干白”只用汁液釀造,其單寧的含量相對較低,而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對較高,所以一般情況下,“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定,賞味期也更長。飲時溫度上:“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個實驗,在攝氏16至18度時進(jìn)行品嘗紅葡萄酒,就可取得的結(jié)果;而“干白”則以清涼狀態(tài),即為攝氏8至10度品嘗為較佳,此時可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較,孰優(yōu)孰劣一覽無遺。

    干紅葡萄酒和干白葡萄酒區(qū)別于釀制發(fā)放不同:干紅葡萄酒用含皮的葡萄,干紅白葡萄酒用去皮的葡萄。從葡萄酒的營養(yǎng)價值來看,干紅所蘊(yùn)含的維生素B,核黃素,尼克酸,泛酸和本多生酸的比例都要高出干白,密切觀察。

    干白葡萄酒和干紅葡萄酒的區(qū)別:1)單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的較重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后,用葡萄汁發(fā)酵制成,所以,白葡萄酒的靈魂是酸(Acid),而不是單寧。 從化學(xué)概念來講,單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子,紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。在品酒過程中,單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感,人們通常形容為 “澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個性,那么,“澀”就是紅葡萄酒的個性。2)白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核,因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般為1-3年,溫度25-28度,時間較短。紅葡萄酒釀造不必去皮,只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧(抗氧化)成分較多, 有助于提高酒的品質(zhì)。陳釀期各有不同,佐餐酒只需3-5天,陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月,名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。

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