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    清油火鍋底料具體配方是什么?

    2020-10-18 12:02:41

    清油火鍋底料的配方: 長沙周末親子游,周邊游景點推薦,長沙網紅避暑地,瀏陽滑雪親子樂園,旅游攻略一日游1、辣椒:清油火鍋追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的選擇上,以中辣型的辣椒為主,四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,紅亮油潤。制作清油火鍋前,先將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。2、花椒:應該選用上等的新鮮青花椒,鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油味道調節下,使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧,爽口不膩。3、底油:要選用菜籽油,油質清淡,香味適中。清油火鍋鍋底的制作。原料:二金條糍粑辣椒500 - 1500克,青花椒100 - 150克,菜籽油3千克,大蔥100克,姜片、大蒜各50克,郫縣豆瓣100克,香料粉35克,雞精30克,味精10克,鹽5克,高湯1.25千克。

    清油火鍋底料的配方:主料:葷類:牛肉(骨)、豬肉(骨)、羊肉(骨)以及雞、鴨、魚等都可以(任選其一)。素類:豆芽、菇類、冬瓜、白菜等。  輔料:枸杞,大棗,花椒,鹽,姜、蔥、蒜、胡椒粉、食用鹽、芝麻油、白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等香料,也可以放入自己想要添加的補品以及中藥,但是要溫性的藥物,比如當歸和人參。

    清油火鍋底料原料制作方式:1.把生清油倒鍋里,開大火煉熟以后關火,待油溫降至六成熱時,投入大姜片、蒜瓣和大蔥節,炸至焦香時撈出來不用。2.開中火繼續加熱,用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入熱油鍋,隨后再緩慢的推轉炒制。見油鍋里的水分減少并且沒有大汽泡時,才把剩余的糍粑辣椒下鍋,并且不停的推轉炒制,直到糍粑辣椒看上去已經有些發白并且略帶焦香。3.見鍋里的油脂呈紅色時,加入郫縣豆瓣繼續炒,等到放入香料粗粒炒出香味后,再下干青花椒炒出味,另外下入豆豉粒炒至干香。炒到后面,還要淋入高度白酒,不過要等到鍋里的底料無酒味且基本上無水汽時,才關火。晾冷以后,便是麻辣清油火鍋的底料。

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