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    豆制品的營養價值有知道的嗎?

    2020-11-05 10:18:02

    提起豆制品,很多人熟悉的可能只有那幾樣,其實,從廣義上來說,豆制品指的是由黃大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物。相較動物肉類,豆制品含有豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等成分;相較紅豆、綠豆等高淀粉雜豆,豆制品中淀粉含量少,蛋白質質量高。除了這些共性外,不同豆制品還有自己的營養優勢。補鈣高手:豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆本身含鈣量并不算高,而做豆腐、豆腐皮、豆腐干時,需要加入含鈣的凝固劑,所以成就了一大批“補鈣高手”。不同的豆制品吃法不同,北豆腐硬度較大、韌性較強,適合煎炸、做餡;南豆腐質地細膩,口感水嫩,適合涼拌、紅燒、做湯。而腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜還是涼拌,口感都很不錯。

    發酵豆制品(豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等)為礦物質高手。大豆發酵后,不僅產生相當多的B族維生素,而且蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道更鮮美。

    豆干是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加茴香、花椒、大料、干姜等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。

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