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    經(jīng)常吃米線是不是影響健康?求解答

    2020-11-12 11:03:11

    米線是大米經(jīng)粉碎加工制作而成,我們先看一看米線的制作工藝:米線根據(jù)制作工藝方法主要分為兩種:酸漿米線(傳統(tǒng)方式)和干漿米線(自熟或汽蒸方式)。傳統(tǒng)方式工藝比較復(fù)雜,費(fèi)工費(fèi)力,效率低。現(xiàn)在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產(chǎn)的。自熟方式比較簡單,直接將大米浸泡、磨漿、調(diào)粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或曬干銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進(jìn)行了改進(jìn),將擠壓自熟改為蒸粉、擠絲、再汽蒸兩道工序。一般為:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。但是自熟或汽蒸米線(包括米粉)都存在筋度差、不耐煮,下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了,更不耐泡,一泡就粉等問題。米粉在傳統(tǒng)的加工制作過程之中,都是需要加明礬等相關(guān)的處理程序之后才可以完成。明礬起絮凝作用,使米粉更耐煮更勁道。另外,明礬還有一定的殺菌抑菌作用,可以增強(qiáng)米粉的貯藏性。明礬允許用于豆類制品、小麥粉及其制品、蝦味片、焙烤食品、水產(chǎn)品及膨化食品中,允許的殘留量都不得超過100mg/kg(以鋁計(jì))。如果商家再過量使用,吃得過多風(fēng)險(xiǎn)就更大。

    不是所有的米線都不能吃,不是所有的米線都有明礬,不是所有的米線都是陳糧做的。但是,天天吃米線是不可取的,營養(yǎng)單一。

    米線是家常餐桌上面常見的食品,也是大多數(shù)朋友喜歡的食物,吃起來比較有食欲,可是米線的危害對(duì)我們的身體有著不小的影響,傳統(tǒng)意義上的米線不含有害物質(zhì),應(yīng)是健康食品。但現(xiàn)在的米線已經(jīng)不安全了。因?yàn)橛妹撞缓玫脑挘拙€會(huì)很容易斷,所以很多小廠就添加明礬等,可以使米線很筋,煮不斷,長期吃對(duì)人體有害。

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