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    植物調(diào)和油按照種類主要包括哪幾種?

    2020-11-16 11:18:16

    營養(yǎng)調(diào)和油營養(yǎng)調(diào)和油(或稱亞油酸調(diào)和油),一般以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調(diào)制亞油酸含量為60%左右,油酸含量約30%,軟脂含量約10%。

    經(jīng)濟(jì)調(diào)和油以菜籽油為主,配以一定比例的大豆油,其價(jià)格比較低廉。風(fēng)味調(diào)和油就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”,或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。

    煎炸調(diào)和油用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配,制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好,煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。例:山茶油符合標(biāo)準(zhǔn) 其耐高溫的特性是油品中好的。高端調(diào)和油例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油,主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。

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