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    火鍋雞精使用時有哪些要注意的?

    2020-11-19 18:23:20

    火鍋雞精使用注意事項:1、雞精是復合型調味料,本身含有鹽,做菜加雞精時要減少鹽的使用量;2、雞精適合做燉菜,熬菜,湯菜,鹵味熟食,做這些類型的菜品放雞精效果很好;3、做炒菜,包子,餃子,鍋包菜品慎用雞精、因為雞精融化速度較慢,效果會受影響;4、醋味,糖味重的菜品不要放雞精,味道不鮮美,還會影響產品口味;5、孕婦、未成年人慎用雞精;6、做菜時不要干鍋放雞精,效果不佳;7、做火鍋底料使用雞精效果好。

    火鍋雞精使用注意事項:1、炒肉菜不用加雞精肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成雞精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入雞精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。2、放醋的菜不能放雞精酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加雞精。因為雞精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放雞精。3、拌涼菜不宜放雞精因為雞精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,雞精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放雞精,宜用少量熱水把雞精溶解后再拌入涼菜之中。4、調餡料不宜加雞精許多人在調餃子餡、春卷餡時,都會放點雞精,這樣很不安全。雞精拌入餡料后,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,雞精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入雞精。5、雞精用咸不用甜在適當的鈉離子濃度下,雞精的鮮味才能更突出。所以,雞精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現,但

    火鍋雞精使用注意事項:1、雞精本身含有一定比例的鹽分,在使用時加鹽要適量。2、雞精含核苷酸,核苷酸的代謝產物是尿酸,所以應適量減少使用量。3、雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時,應先經溶解后再使用。只有溶解了的物質才能被味覺細胞更好的感知。4、雞精中含有鹽且吸濕性強,用后要注意密封,否則富含營養的雞精會產生大量微生物,進而污染食物。

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