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    鮮干松茸的品質區別有了解的朋友嗎?

    2020-11-27 11:13:30

    松茸的珍貴在于鮮,只有鮮松茸才能保持完整的營養和鮮美的口感。將鮮松茸加工制干后就是干松茸,而在加工過程中,珍貴的活性營養物質會大量流失,如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。研究證明,松茸在超過100度和低于零下100度的溫度下,其活性營養物質會迅速流失或變質,所以烘干工藝和凍干工藝都會破壞鮮松茸的營養。因此,在全球范圍內,大松茸通常都是在新鮮的狀態下被食用。

    松茸含有49種活性營養物質,由于活性物質極易流失和變質,用一般的方法長期保存鮮松茸,松茸會出現發酸、發黃等現象,所以松茸的保鮮一度是世界性難題。不論是烘干還是凍干(超過100℃和低于零下100℃),松茸所含的營養物質都會大量流失,所以一般消費者會采用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸,但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右,仍然有變質的危險。

    產地是決定松茸品質的核心要素,受海拔高度、森林樹種、樹齡、土壤、氣候等因素的影響,不同產地的松茸品質相差很大。目前,國際市場公認的中國優質產茸區有香格里拉產茸區和延邊產茸區,其中香格里拉松茸產于橫斷山脈的原始混生林中,品質優良,一直居中國松茸出口之冠。

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