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    請問起泡酒和葡萄酒有什么區別?

    2020-12-24 10:09:04

    起泡酒又叫起泡葡萄酒,是葡萄酒的一個類型。葡萄酒根據酒中二氧化碳含量分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。我們常見的干紅、干白葡萄酒等都屬于靜止葡萄酒,有氣泡的如香檳等葡萄酒屬于起泡葡萄酒。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒,屬于一種釀造酒,根據釀制原料、方法等不同,分為了不同類型的葡萄酒。按葡萄酒的顏色分類:白葡萄酒:選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤:應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿 黃,金黃色。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。紅葡萄酒:選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發酵,然后進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。桃紅葡萄酒:此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求后進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

    按酒中含糖量,葡萄酒可分為:干葡萄酒(dry wines):含糖(以葡萄糖計)小于或等于4.0g/L。或者當總糖高于總酸(以酒石酸計),其差值小于或等于2.0g/L時,含糖為9.0g/L的葡萄酒。半干葡萄酒(semi—dry wines):含糖大于干葡萄酒,為12.0g/L。或者當總糖高于總酸(以酒石酸計),其差值小于或等于2.0g/L時,含糖為18.0g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒(semi—sweet wines):含糖大于半干酒,為45g/L的葡萄酒。甜葡萄酒(sweet wines):含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

    按酒中二氧化碳含量,葡萄酒可分為:(1)靜止葡萄酒(still wines):葡萄酒在20℃時含有二氧化碳的壓力低于0.05MPa時,稱平靜葡萄酒。(2)起泡葡萄酒(sparkling wines):在20℃時,二氧化碳壓力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。

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